Vous cherchez des citrouilles anciennes pour égayer votre porche cet automne? Ou peut-être à ajouter à un plat gourmand d’automne ?
Les citrouilles anciennes sont des variétés anciennes de courges d’hiver qui ont tendance à avoir une apparence élégante et une chair bien adaptée à la cuisson. Les citrouilles anciennes sont disponibles dans de nombreuses couleurs différentes, bien que les nuances soient plus atténuées que les citrouilles modernes de type sculpture. De nombreuses variétés de citrouilles anciennes populaires sont cultivées depuis plus de cent ans, avec des graines transmises à travers des générations d’amateurs de citrouilles.
Lisez la suite pour découvrir quelques-uns des meilleures citrouilles anciennes disponible!
1. Rouge Vif d’Etampes (Citrouille de Cendrillon)
Le Rouge Vif d’Etampes (citrouille Cendrillon) est une grande variété de citrouille ancienne rouge-orange de France. Ces citrouilles pèsent environ 20 à 30 livres et sont connues pour leur peau aux couleurs vives et leur forme de citrouille classique aplatie.
Le Rouge Vif d’Etampes est la variété qui a servi d’inspiration pour les illustrations du carrosse de Cendrillon (d’où le surnom de « Cendrillon Squash »). Bien que cette variété soit connue pour sa belle apparence, elle fait également une merveilleuse courge de cuisine et est parfaite dans les soupes ou les ragoûts d’automne (ou rôtie entière pour un dîner époustouflant).
2. Citrouille ancestrale de Jarrahdale
La citrouille Jarrahdale est une variété de citrouille ancienne gris-bleu de taille moyenne d’Australie. Ce sont les « bleus » classiques » citrouilles anciennes, avec une peau bleu ardoise et des nervures épaisses et profondes sur les côtés.
Une citrouille héritage Jarrahdale pèse généralement entre 12 et 18 livres à maturité. Cette variété est un autre type qui peut être utilisé pour la décoration ou la cuisine (ou les deux !).
3. Potiron Musquée de Provence (Fcitrouille aérée)
Musquée de Provence Citrouille (FAirytale Pumpkin) est une variété de citrouille ancienne de taille moyenne à grande, brun foncé, originaire de France. Les citrouilles de cette variété ont des côtes profondes et épaisses et une peau mate. Les citrouilles matures pèsent entre 15 et 20 livres.
En raison de sa grande taille, cette variété est généralement vendue en quartiers prédécoupés sur les marchés de sa région d’origine, le sud de la France. Comme beaucoup de citrouilles anciennes, la Fairytale / Musquée de Provence est une citrouille de cuisine fantastique (et belle à regarder aussi).
4. Courge au fromage Long Island
Long Island Cheese Pumpkin est un cultivar de citrouille de taille moyenne, de couleur beige, originaire de Long Island (NY, États-Unis). Ces citrouilles ont une peau jaune crémeuse pastel pâle, un peu comme une grande meule de fromage.
Chaque citrouille pèse entre 6 et 10 livres. Cette variété est populaire pour les tartes et constitue également une excellente citrouille pour un stockage à long terme.
5. Citrouille ancestrale japonaise Kabocha
La citrouille Kabocha est une petite variété de citrouille ancienne vert foncé du Japon. Ces citrouilles ont une coquille extérieure rugueuse et un intérieur orange vif. La chair douce et fine est parfaite pour faire des currys, du pain à la citrouille et d’autres délicieuses recettes d’automne.
Chaque citrouille varie en taille d’environ 3 à 5 livres. Les plantes sont très prolifiques et produisent des fruits du milieu de l’été à l’automne.
6. Citrouille Seminole
La citrouille Seminole est une petite citrouille ancienne jaune-brun des Everglades (Floride, États-Unis). Ces citrouilles varient en forme, allant de petites citrouilles rondes de 2 livres à des fruits en forme de noyer cendré de 8 livres.
Cultivées à l’origine par le peuple Seminole, ces citrouilles poussent bien suspendues à des treillis, des clôtures ou même des arbres. Les citrouilles séminoles sont connues pour leur résistance à la chaleur et à l’humidité, ainsi que pour leur saveur délicieuse et tendre à la cuisson.
7. Citrouille Dickinson
La citrouille Dickinson est un cultivar de citrouille ancienne orange clair de taille moyenne avec des racines dans le Kentucky et l’Illinois (États-Unis). Ces citrouilles sont allongées et sont surtout connues comme une excellente variété pour faire des tartes.
Les fruits ont des côtes larges quelque peu prononcées et atteignent environ 10 à 14 livres à maturité. Cette citrouille de cuisson séculaire est toujours recherchée par les pâtissiers.
8. Tarte au sucre à la citrouille
Tarte au sucre à la citrouille est un petit cultivar orange ancien de citrouille de la Nouvelle-Angleterre (États-Unis). Les citrouilles à tarte au sucre pèsent 2 à 3 livres chacune et sont idéales pour décorer ou faire de la purée de citrouille pour des plats salés. Les fruits sont assez ronds et peuvent également être rôtis entiers ou utilisés comme bol de service.
9. Courge Marina Di Chioggia
Marina Potiron Di Chioggia est une citrouille ancienne vert foncé de taille moyenne de la ville de Chiogga, en Italie (juste au sud de Venise). Ces héritages italiens pèsent environ 10 à 12 livres chacun et sont connus pour leur peau verruqueuse, ridée et presque étincelante.
Marina Di Chioggia fait une excellente courge de cuisson, avec des quartiers souvent servis rôtis avec un peu d’huile d’olive et de sel.
« Cette citrouille bundt excentrique avec des bosses n’est pas seulement l’intruse délicieuse. Marina est née pour être des gnocchis et des raviolis.
The Compleat Squash: Un guide du cultivateur passionné pour les courges, les courges et les courges, par Amy Goldman
10. Citrouille de luxe d’hiver
Citrouille de luxe d’hiver est un cultivar de citrouille tan de taille moyenne introduit par la société de semences Johnson & Stokes en 1893. Pouvant atteindre 6 à 8 livres à maturité, ces citrouilles sont connues à la fois pour leur peau pâle et rugueuse et leur chair incroyablement douce et lisse. Winter Luxury continue d’être une citrouille à tarte recherchée par les boulangers.
11. Courge Galeux d’Eysines (Courge cacahuète)
Courge Galeux d’Eysines est une citrouille ancienne de taille moyenne, brun clair, originaire de France. Ces citrouilles sont connues pour leur peau de pêche couverte de « verrues » cahoteuses !
A l’intérieur, la chair est très savoureuse, douce et sucrée. gLes potirons d’aleux d’Eysines sont connus comme de délicieuses potirons à soupe et sont parfaits pour une tarte à la citrouille crémeuse.
12. Courge champêtre du Connecticut
Courge des champs du Connecticut est une grande variété de citrouille ancienne orange de la région de la Nouvelle-Angleterre (États-Unis). Les citrouilles individuelles pèsent environ 20 livres et sont légèrement plus hautes que larges.
Cette ancienne variété est le type traditionnel à utiliser pour les Jack O’Lanterns. Il peut également être utilisé pour les tartes, mais de nombreux autres objets de famille de cette liste sont de meilleurs choix. La citrouille des champs du Connecticut est LA variété de citrouille d’Halloween américaine classique.
13. Futsu Citrouille Noire
Citrouille Futsu noire est une petite citrouille ancienne verte et noire du Japon. Ces citrouilles uniques sont rondes et vert très foncé lorsqu’elles commencent à mûrir, avec des côtes profondes et une peau ridée.
Les citrouilles Futsu noires mûres prennent une couleur brun foncé et pèsent environ 3 livres. Cette variété est connue pour sa longue durée de conservation et la douce saveur de noisette de sa chair.
« Futsu: Devient une tête rétrécie avec le temps. Noisette douce et sèche. Populaire à Tokyo à l’époque d’Edo (1603-1867).
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14. Citrouille Buen Gusto De Horno
Buen Gusto Citrouille De Horno, également appelée Calabaza Buen Gusto, est une courge verte de taille moyenne cultivée en Espagne. Ces citrouilles anciennes ont une peau très ridée et épaisse et des côtes profondes. Les citrouilles individuelles pèsent de 10 à 15 livres. Comme leur nom l’indique, ils sont connus pour leur bon goût de citrouille cuite.
15. Courge Jaune Gros De Paris (Jaune de courge de Paris)
Potiron Jaune Gros De Paris (Yellow Of Paris Pumpkin) est une grande variété de citrouille ancienne jaune de France. Ces grosses citrouilles jaunes pèsent généralement entre 40 et 50 livres, mais peuvent atteindre plus de 100 livres dans de bonnes conditions. Bien que cet héritage soit magnifique, il est surtout connu pour sa viande cuite tendre et sucrée. Utilisez cette variété de citrouille dans les tartes, les soupes ou les produits de boulangerie comme le pain à la citrouille.
16. Courge bleue de Tokyo (courge de Tokyo)
Courge bleue de Tokyo (courge de Tokyo) est une petite citrouille ancienne vert foncé de Tachikawa City, Tokyo (Japon). Ces fruits à maturation précoce pèsent généralement environ 5 livres à maturité et sont connus pour leur texture incroyablement douce et leur saveur sucrée lorsqu’ils sont cuits.
17. Citrouille bleue du Queensland
Citrouille bleue du Queensland est un grand cultivar de citrouille héritage bleu-gris d’Australie. Les belles citrouilles gris-bleu ont des nervures profondes et un cadre aplati, presque cylindrique. Ces citrouilles se conservent plusieurs mois grâce à leur peau épaisse. Les citrouilles bleues du Queensland sont recherchées pour la décoration, mais font également une purée de citrouille dorée très sucrée.
18. Courge shishigatani
Citrouille Shishigatani est une courge héritage vert foncé de taille moyenne de Kyoto, au Japon. Cette citrouille a une forme de sablier unique, avec une peau striée et verruqueuse. La citrouille Shishigatani est une citrouille culinaire gastronomique connue pour sa chair à grain fin et sa saveur terreuse équilibrée.
19. Courge boer blanche plate
Fermier plat blanc Pcitrouille est une grande variété de citrouille blanche crémeuse traditionnellement cultivée en Afrique du Sud. Ces citrouilles pâles atteignent 25 à 30 livres à maturité. Cette variété est idéale à la fois pour la décoration et pour une utilisation dans les recettes de citrouilles cuites.
20. Potiron Moranga
Citrouille Moranga (abóbora moranga) est une citrouille ancienne de couleur pêche petite à moyenne du Brésil. Ces citrouilles de 4 à 8 livres ont des côtes profondes et sont appréciées comme plantes ornementales. Ils font également de délicieuses citrouilles à cuire et sont bons dans les soupes et les ragoûts.
21. Triamble Citrouille
La courge Trimamble est un cultivar de citrouille bleu-vert de taille moyenne originaire d’Australie. Les fruits ont une forme unique à trois lobes et sont surnommés « Shamrock Pumpkins ». Ces citrouilles patrimoniales pèsent environ 8 livres à maturité et font tout aussi bien cuire les citrouilles que les plantes ornementales.
22. Citrouille thaïlandaise Kang Kob
La citrouille Thai Kang Kob en est une petite à moyenne courge ridée verte foncée de Thaïlande. Ces fruits côtelés et verruqueux poussent sur des plantes résistantes aux ravageurs. Les citrouilles Thai Kang Kob matures pèsent entre 6 et 8 livres et ont d’excellentes propriétés de cuisson.
23. Citrouille de poupée bleue
La citrouille Blue Doll est une variété de citrouille hybride moderne bleu-gris de taille moyenne élevé pour avoir l’apparence et le goût d’une citrouille ancienne. Les fruits sont profondément côtelés et atteignent 15 à 20 livres par fruit. La chair est orange vif et convient très bien aux tartes, aux soupes ou aux conserves.
24. Citrouille de poupée en porcelaine
La gourde de poupée en porcelaine est une autre gourde hybride moderne de taille moyenne qui a été élevée pour avoir l’apparence d’un héritage à l’ancienne, mais avec une peau rose clair. Les citrouilles individuelles pèsent de 18 à 22 livres et sont profondément nervurées. Une partie du produit des citrouilles et des graines de poupées en porcelaine ira à la recherche sur le cancer du sein.
