Il est bien connu que les microgreens sont un super aliment. Ils ne sont pas seulement cela, ils sont également remplis de nutriments et ont l’air délicieux dans une assiette. Donc, la question principale ici est, pouvez-vous cuisiner des micro-verts ?
Oui, vous pouvez cuisiner des micro-verts. Mais vous ne devriez pas cuisiner autant pour conserver la valeur nutritionnelle pour laquelle la communauté alimentaire loue les micro-verts. Il est recommandé de cuire les micro-pousses (si nécessaire) pendant 15 minutes maximum et à une température constante de 140-180°F.
Soyons clairs : vous n’avez pas besoin de faire cuire vos micro-pousses. Les micro-verts sont comestibles sous leur forme brute. En fait, nous ne cuisinons presque jamais nos micro-pousses.
Mais parfois, votre recette demande simplement que les micro-verts soient ajoutés en fx. une soupe chaude, ou votre plat thaï. Alors continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de cuisiner les micro-verts. Plus vous en savez, plus vous comprenez comment utiliser les micro-verts dans votre alimentation quotidienne.
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- Peut-on cuisiner des micro-pousses ?
- Quels nutriments sont dans les micro-verts ?
- Comment la chaleur affecte-t-elle les micro-verts ?
- Différentes façons d’utiliser les micro-pousses
- Comment cuisez-vous les micro-pousses?
- Pouvez-vous réfrigérer les micro-pousses?
- Pouvez-vous manger des Microgreens crus et est-ce sans danger ?
Peut-on cuisiner des micro-pousses ?
Les micro-verts sont un légume ou une herbe de première qualité que les sous-chefs utilisent pour ajouter des saveurs et des textures à leurs assiettes.
Si vous choisissez de cultivez vos propres micro-pousses, vous pouvez expérimenter des recettes sur Internet qui vous aideront à trouver la façon dont vous voulez manger vos micro-légumes. Néanmoins, vous pouvez lire une page ou deux sur les sous-chefs et comment ils préparent leurs micro-pousses.
Ce n’est peut-être pas fantaisiste, mais vous pouvez apprendre quelques trucs sur la façon de préparer des micro-verts dans le confort et la commodité de votre maison.
Quels nutriments sont dans les micro-verts ?
Les micro-verts sont des légumes récoltés entre le stade de germination et le stade de pleine maturité du processus de croissance. Ils contiennent des nutriments concentrés, ce qui signifie qu’ils contiennent de grandes quantités de nutriments.
Les principaux nutriments contenus dans les micro-verts sont les minéraux, les vitamines et les antioxydants. Voici un aperçu des différents types :
Nutriments micro-verts
| Vitamines | Minéraux |
|---|---|
| Vitamine A | Potassium |
| Vitamine C | Fer |
| Vitamine K | Zinc |
| Acheteur | |
| Magnésium |
Garde en tête que que certains micro-verts contiennent plus de vitamines et de minéraux que d’autres (plus de détails ci-dessous). Par exemple, le chou frisé et les épinards peuvent contenir des quantités plus élevées de vitamine K que les autres micro-légumes. Ce tableau est donc un aperçu plus général des types de nutriments présents dans les micro-verts.
Les nutriments présents dans les micro-verts servent un objectif plus élevé ; lorsque vous les mangez, vous voulez que votre corps digère tous ces nutriments et en tire le meilleur parti. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes mangent des micro-légumes crues ou légèrement cuites.
Les recettes incluent souvent des micro-pousses utilisées comme garniture, car elles complètent un repas et ne remplacent pas tout le repas. Cet article répertorie plusieurs méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser pour tirer le meilleur parti des micro-légumes.
Vous pouvez en lire plus dans cet article sur les micro-verts, leur nutrition et comment les cultiver.
Comment la chaleur affecte-t-elle les micro-verts ?
La cuisine est un terme général qui fait référence à la préparation d’aliments à l’aide de chaleur. Il pourrait être:
- Ébullition
- Grillage
- Grillage
- Pâtisserie
- Fumeur
- Friture
ou toute autre méthode impliquant l’utilisation de la chaleur.
Vous ne le savez peut-être pas, mais la chaleur change beaucoup la nourriture. Il peut transformer les solides en liquides, la couleur des aliments change et vous obtenez parfois des saveurs nouvelles et améliorées adaptées à vos papilles gustatives.
Que se passe-t-il lorsque vous exposez les micro-verts à la chaleur ? Qu’arrive-t-il aux nutriments contenus dans les micro-verts ? Découvrons-le.
Comme indiqué précédemment, les micro-verts sont principalement constitués de minéraux, de vitamines et d’antioxydants. Et pas seulement ça, mais la plupart d’entre eux les micro-pousses contiennent des vitamines A, C et K. Vous constaterez également que les micro-verts contiennent de grandes quantités de polyphénols responsables des antioxydants présents dans les micro-verts.
Un groupe de biotechs alimentaires a organisé une étude pour montrer comment la chaleur affecte divers nutriments dans les légumes.
Voici quelques facteurs prédéterminés de l’étude ci-dessus :
| Goûter | Méthode de cuisson | Temps requis pour l’analyse des résultats |
|---|---|---|
| Brocoli | Ébullition | 5 |
| Épinard | Ébullition | 5 |
L’étude avait d’autres méthodes de cuisson, mais la cuisson est une méthode que beaucoup de gens connaissent mieux, c’est pourquoi elle a été choisie comme objectif principal de cet article.
Vitamine C
L’étude a révélé que faire bouillir les légumes pendant cinq minutes détruisait la vitamine C dans tous les échantillons présents. Non seulement cela, mais la rétention des nutriments est passée de 0 à 73,86 %.
Qu’est-ce que la rétention des nutriments ?
Préservation des nutriments est le processus biogéochimique de transformation des nutriments. Elle peut être temporaire ou permanente, selon les processus qui agissent sur les nutriments.
L’étude a également montré la destruction de la vitamine C par le blanchiment, la cuisson à la vapeur et le micro-ondes. Il y avait aussi une augmentation de la rétention des nutriments. D’un autre côté de toutes ces méthodes de cuisson, le micro-ondes avait très peu de rétention de nutriments. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet cuisine micro-ondes et nutrition ici.
| Goûter | Méthode de cuisson | Poids cuit (mg/kg)(Vitamine C) | Préservation des nutriments (%) (Vitamine C) |
poids cuit (mg/kg) (Vitamine K) |
Préservation des nutriments (%) (Vitamine K) |
|---|---|---|---|---|---|
| Brocoli | Ébullition | 370.04 | 52,85 | 1,59 | 98,89 |
| Épinard | Ébullition | 220.14 | 40.12 | 3,69 | 94,93 |
Vitamine K
La prochaine sur la liste des vitamines présentes dans les micro-verts est la vitamine K. Encore une fois, rappelez-vous que les micro-verts auront une teneur élevée en vitamine K car ils contiennent des nutriments concentrés. Une autre chose à noter est que les légumes verts et feuillus contiennent la plus grande quantité de vitamine K.
Que se passe-t-il lorsque vous exposez la vitamine K à la chaleur ? Une fois cuits, la rétention des nutriments des légumes est passée de 44,28 à 216,65 % – dans une autre tournure des événements, le micro-ondes a causé la plus grande perte de vitamine K dans les légumes.
Vitamine A
Le dernier et certainement pas le moindre vitamine A. Heureusement, la vitamine A n’est pas facilement détruite par la chaleur. Au lieu de cela, il est oxydé.
Qu’est ce que ça veut dire?
S’oxyder, c’est se combiner chimiquement avec de l’oxygène. Que se passe-t-il lorsque la vitamine A est oxydée ? Lorsque vous oxydez la vitamine A, elle subit rancissementqui est un sujet complètement différent en science nutritionnelle et s’éloigne des points principaux de cet article.
Si vous êtes curieux de connaître la science derrière les vitamines, consultez un nutritionniste et faites vos propres recherches.
Différentes façons d’utiliser les micro-pousses
Bon, regardons maintenant de plus près comment utiliser les micro-verts en cuisine.
Comme précédemment partagé, vous pouvez manger des microgreens crus. Ils sont parfaitement comestibles tant que vous les cultivez dans un environnement contrôlé. Voici quelques excellentes façons d’utiliser les micro-verts dans le confort et la commodité de votre maison.
- Mélanger vos micro-pousses préférées dans vos salades préférées
- Ajoutez les micro-pousses en couche à votre sandwich
- Vous pouvez faire des rouleaux d’été aux micro-verts (quelque chose de similaire aux rouleaux de printemps chinois).
- Utilisez des micro-légumes comme garniture pour les boissons
- Utiliser les micro-pousses comme assaisonnement dans les soupes
- Vous pouvez faire des collations avec des micro-légumes, par exemple des chips fumées au fromage garnies de micro-légumes.
- Vous pouvez presser les micro-verts et faire votre propre smoothie nutritif. Un smoothie à l’herbe de blé est connu pour être très populaire dans le cercle des micro-verts.
- Une autre excellente façon de le faire est de l’ajouter aux sautés. Ils s’intègrent parfaitement.
- Si vous voulez quelque chose de différent et peut-être de nouveau, vous pouvez essayer des toasts à la patate douce avec des micro-verts au centre.
- Peut-être que vous aimez la cuisine coréenne ; vous pouvez essayer de faire de la soupe au kimchi avec des germes de haricot mungo.
- Enfin, vous pouvez ajouter d’autres repas à vos micro-pousses. Un sauté aux petits pois peut être assez savoureux avec des micro-pousses en guise de garniture.
Ce ne sont là que quelques-unes des rares façons de cuisiner que d’autres personnes ont imaginées pour rendre les micro-verts beaucoup plus savoureux. Aucune organisation ou chef n’a figé ces méthodes de cuisson. Ils incluent simplement ce qu’ils pensent être la meilleure façon de cuisiner les micro-verts.
Vous pouvez créer vos propres recettes, être créatif et ajouter des micro-verts à vos repas quotidiens, ou même incorporer des micro-verts dans d’autres plats exotiques. Il n’y a pas d’erreurs, vous pouvez les utiliser comme bon vous semble.
Si vous aimez la cuisine asiatique, assurez-vous de rechercher des recettes qui peuvent incorporer vos micro-légumes préférés. Peut-être que même du riz frit thaïlandais avec des œufs ou un délicieux curry est la réponse que vous cherchiez, mais c’est aussi une question de goût.
Il serait préférable que vous essayiez d’expérimenter, d’obtenir vos résultats et de profiter de vos micro-verts préférés, qu’ils soient de saison ou non.
Si vous avez besoin de plus d’inspiration sur la façon d’utiliser vos micro-pousses, lisez cet article avec 35 façons savoureuses d’utiliser les micro-pousses.
Comment cuisez-vous les micro-pousses?
Tout d’abord, qu’est-ce que la pâtisserie ? Saute est un terme de cuisine qui consiste à cuire rapidement des aliments à feu modérément élevé avec une petite quantité de graisse dans une casserole large mais peu profonde.
Pouvez-vous faire cuire des microgreens? Oui, vous pouvez faire cuire des micro-légumes de la même manière que vous le feriez pour des épinards ou du chou. Saviez-vous que les épinards et le chou sont les plats les plus populaires à cuisiner ?
Non seulement cela, mais le sauté est l’une des méthodes les plus saines de cuisson des légumes. Rembobinez pour faire sauter des micro-légumes ; devrait ressembler à cuisson des épinards car ce sont tous des légumes.
Tout ce que vous avez à faire est de chauffer l’huile dans la poêle; vous pouvez ajouter de l’ail ou des échalotes (ce que vous voulez) et les faire frire pendant une minute. Ensuite, vous pouvez ajouter les épinards et avec des pinces, vous pouvez remuer les micro-légumes pendant trois à cinq minutes. Enfin, assaisonnez-le de sel et de poivre.
Pouvez-vous réfrigérer les micro-pousses?
Oui, vous pouvez réfrigérer les micro-pousses tant que vous les stockez correctement. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac ziplock et qu’ils sont secs. Vous pouvez lire notre guide complet si vous voulez en savoir plus à ce sujet comment conserver vos micro-pousses.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez manger des microgreens crus. Habituellement, même dans les restaurants, les chefs les servent crus en raison de la saveur et du goût qu’ils ajoutent aux aliments. Et oui, il est sûr de manger des micro-verts crus tant qu’ils ont été cultivés et manipulés correctement. Ils doivent être cultivés dans un environnement approprié pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
